Как сделать вкусный йогурт дома?

Йогурт – это кисломолочный продукт, приготовленный на основе молока путём брожения смеси чистых культур (микроорганизмов): болгарской палочки, термофильного стрептококка и прочих. Их содержание в готовом продукте на 1 грамм не должно превышать 107 колоннообразных единиц (КОЕ). По нормам пищевой промышленности, в йогурт можно добавлять пищевые добавки, фрукты, овощи.

Как сделать вкусный йогурт дома?

В переводе с турецкого слово «йогурт» означает «сгущенный». Консистенция данного продукта должна быть однородная, вязкая, с кисломолочным вкусом, без запаха, молочно-белого цвета. Это показатели чистого йогурта.

Но можно по вкусу добавить сахар, фрукты, сухофрукты, цукаты, орехи. Цвет чистого продукта приобретет окраску добавленного ингредиента. Как сделать йогурт самостоятельно – узнаем чуть позже.

Происхождение йогурта

Первоначально его готовили кочевые народы Центральной Азии весьма оригинальным способом. Наливали молоко в бурдюки, привязывали к седлу коня, осла, перевозили до тех пор, пока молоко не превращалось в кислый густой напиток.

Бактерии с воздуха и шерсти формировали первичную кисломолочную закваску. Стоящая на улице жара поддерживала нужную температуру. Такой напиток долго сохранял свои полезные свойства. Для того чтоб пить, его разводили с водой, чтоб есть – сушили на творог.

Древние фракийцы разводили овец, пили их свежее и прокисшее молоко. Они увидели, что прокисшее хранить можно гораздо дольше. Фракийцы начали добавлять его немного в свежее молоко, выдерживать на солнце некоторое время, в результате у них получался первый натуральный йогурт.

Древние булгары готовили так называемый напиток «Кумис» из молока лошади до тех пор, пока не осели на Балканах в Болгарском царстве. Тут они начали использовать молоко овец.

Как сделать вкусный йогурт дома?

Во времена правления французского короля Людовика ХІ йогурт был признан лучшим лекарством от боли в животе. Это случилось по причине болезни самого короля, который излечился им по рекомендациям врача из Константинополя.

Первые научные исследования были сделаны в 1905 году студентом Женевского университета Стаменом Григоровым. Он изучил болгарский кисломолочный продукт, а именно его микрофлору. Она содержала палочковидную и сферическую молочнокислые бактерии. Их правильное соотношение создавало закваску. Уже через два года им дали имена, которые используются сейчас.

В ХХ веке все Европейские страны употребляли йогурт. Главным его изготовителем стала маркетинговая компания «Данон». В славянских странах он продавался в аптечных пунктах в виде лечебного средства. Население принимало его уже дома как лекарство по 50-100 мл в день. Бактерии йогурта благотворно влияют на переработку продуктов питания, помогают усвоению полезных веществ и повышению иммунитета.

Рецепты как сделать дома йогурт

Домашний кисломолочный продукт должен быть без консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и красителей. Хранить его можно около 3-4 дней, закваску 10 дней. Если продукт хранить дольше, то бактерии начинают количественно уменьшаться, и до конца месяца пропадают полностью.

Как сделать для йогурта закваску? Нет ничего проще! Для этого нужно оставить немного данного продукта с предыдущего раза, а потом на свежем молоке приготовить новый йогурт.

Рецепт первый. Как сделать йогурт в йогуртнице

Покупаем сухую закваску (Наринэ, Йогурт, Ацидофилин) в порционных маленьких бутылочках или герметических пакетах в аптеках или магазинах на полках с молочными продуктами. Одной порции хватает на литр молока.

Как сделать вкусный йогурт дома?

Магазинный готовый йогурт лучше не использовать, поскольку существует вероятность образования плохой кишечной палочки в большом количестве, что приводит к отравлению кишечника. Если вы все же хотите приготовить домашний продукт из магазинного – берите свежий, без добавок с маленьким сроком годности.

Молоко можно взять домашнее или пастеризованное. Первое имеет высокую жирность, второе – небольшую, поскольку при пастеризации количество жиров уменьшается. Чем жирнее молоко, тем гуще выходит йогурт.

В самой простой йогуртнице находятся до семи баночек, йогурт из шести из них съедаем, седьмую оставляем в качестве закваски. Так проделываем до пяти раз в зависимости от молока. Если с каждым применением получается жидкий продукт, лучше взять новые бактерии.

Процесс приготовления:

  • Литр молока доводим до кипения, охлаждаем до +40-42 градусов. Проверяем водным термометром или попробуем, капнув немного на кожу (должно быть терпимое жжение).
  • Во флакон с закваской наливаем немного молока, встряхиваем, чтоб бактерии растворились.
  • Затем выливаем в оставшееся молоко, взбиваем миксером несколько секунд, чтоб хорошо перемешалось.
  • Разливаем по порциям в 200 мл баночки, не закрывая крышками, ставим готовить в йогуртнице на шесть-восемь часов. Кстати, баночки перед этим лучше обдать кипятком, чтоб не было перекисания.
  • Достаем, отправляем сразу в холодильник не менее чем на час для остывания и прекращения развития бактерий.
  • Вместо йогуртницы можно использовать стерильную кастрюлю, термос или банку. Технология та же, только такую посуду нужно хорошо укутать, поставить в теплое место, около батареи. Через пять-шесть часов, у вас получится такой же вкусный продукт.

    Рецепт второй. Как сделать в мультиварке йогурт

    Ингредиенты те же. Процесс немного другой:

    Как сделать вкусный йогурт дома?

  • Кипятим и охлаждаем молоко, если оно домашнее. Если пастеризованное – то можете не делать этого.
  • Наливаем литр молока в мультиварку, включаем режим «Мультиповар» (40 градусов, 15 минут) или режим «Подогрев» (10 минут, 40 градусов).
  • Перемешиваем молоко с бактериями, взбиваем немного.
  • Берем чистые, стерильные баночки по 200-250 мл, наливаем смесь.
  • В мультиварке, а именно в её чаше стелим кусочек чистой ткани или полотенце, чтоб не поцарапать дно.
  • Ставим туда баночки, прикрытые слегка крышками, заливаем 40 градусной теплой водой наравне с залитой смесью в самих баночках.
  • Включаем режим «Мультиповар» (шесть часов, 40 градусов). На режиме «Подогрев» ставим на 15 минут через каждый час до трёх раз, затем оставляем на два часа.
  • Готовый кисломолочный продукт в мультиварке отправляем в холодильник.
  • Добавки к йогурту

    Как сделать вкусный йогурт дома?

    Перед употреблением кисломолочного продукта, сделанного дома, в него можно добавить:

    • подсластитель: сахар обычный, ванильный или сахарную пудру, мед;
    • специи: корицу, гвоздику, кардамон, но только совсем немного для тонкого запаха;
    • фрукты с нежной мякотью: банан, киви, персик, вишня, черешня, груша, яблоко, дыня, абрикос;
    • ягоды: клубника, смородина, малина, ежевика, черника;
    • овощи: тыква, морковь;
    • орехи: грецкие, арахис, миндаль, фисташки, кешью, кедровые, фундук, миндаль, мускатный;
    • сухофрукты: чернослив, изюм, курага;
    • варенья, джемы, сиропы;
    • отруби пшеницу, клюкву.

    Если используем мягкий продукт, тогда взбиваем в блендере всё вместе, чтоб получилась однородная масса, ничем не отличающаяся от магазинного йогурта. Если хотите добавить орехи и сухофрукты – измельчаем их, затем перемешиваем с кисломолочным продуктом.

    Кроме обычного использования такого продукта, его применяют в качестве соленой заправки многих салатов и закусок. Лечение, восстановление, укрепление организма вам обеспеченно! Вкусного и полезного вам аппетита!

    Поделиться:
    Система Orphus
    Страницу посмотрели: 0 раз
    Пожалуйста, оцените: Отвратительно!Плохо!Сойдет!Хорошо!Отлично!
    Loading...

    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.